Fornitore di sala frigorifera di carne di porcu

Capisce e prucedure currette di a carne, sia congelata sia refrigerata, hè impurtante se vulete prudutti freschi, diliziosi è sicuri.

I batteri dannosi cumincianu à sviluppà in a carne cruda da u mumentu chì l'animali hè macellatu, facendu u almacenamentu un prucessu incredibilmente sensibile à u tempu.Se vulete o avete bisognu di allargà a vita di a vostra carne per u più longu pussibule, hè cruciale chì seguite e prucedure currette di almacenamentu sicuru.

Di solitu, a temperatura hè cascata sottu à -18 ℃, a freccia di congelazione di l'alimentu era alta, i microorganismi è l'enzimi si fermavanu di muvimenti è di crescita, è l'ossidazione era ancu assai lenta.Dunque, l'alimentu pò esse guardatu per un periudu di tempu più longu è hà una qualità congelata megliu.Inoltre, l'alimentu congelatu hè ancu bisognu chì a temperatura in u magazzinu sia relativamente stabile.L'eccessivi fluttuazioni di a temperatura pruvucarà u spoilage di l'alimentu.

A sala fredda di a carne hè principalmente aduprata per a trasfurmazioni à friddu di carcasse di carne, cum'è porchi, bovini è pecuri.

1, Sala di pre-raffreddamentu
U puntu di congelazione di u sucu di carne hè -0,6 ~ -1,2 ℃.Quandu a temperatura di a carcassa dopu à a macellazione hè di circa 35 ℃, hè mandatu in una stanza fridda.A temperatura di l'ambienti cuncepitu hè di circa 0 ~ -2 ℃.A temperatura di a carne hè ridutta à 4 ℃ in a stanza fridda.A causa di a piccula capacità di calore è a conduttività termale di l'aria, l'aumentu di u flussu di l'aria pò aumentà a freccia di rinfrescante.Tuttavia, un flussu d'aria eccessivamente forte ùn pò micca aumentà a freccia di rinfrescante cumparatu cù u listessu periodu di l'annu precedente, ma hà da aumentà assai a perdita di ritirata secca è u cunsumu di energia di a superficia di carne.Per quessa, in u prucessu di rinfrescante, a velocità di u ventu in a sala di carica di a stanza fridda hè adattata per ùn esse più di 2m / s, è in generale hè utilizatu sopra 0.5m / s.I tempi di circulazione di l'aria sò 50 ~ 60 volte / h, è u tempu di rinfrescante hè 10 ~ 20h.U cunsumu mediu di u corpu seccu hè di circa 1,3%.

2, Trattamentu di rinfrescante
A, A temperatura hè -10 ~ -15 ℃, a velocità di l'aria hè 1,5 ~ 3m / s, è u tempu di rinfrescante hè 1-4h.U valore mediu di l'entalpia di a carne in questa fase hè di circa 40 kj / kg, chì face chì a superficia di a carne forma una capa di ghiaccio.Ùn solu riduce u cunsumu seccu, ma ancu accelerà u prucessu di rinfrescante (a conductività termale di u ghjacciu hè 4 volte quella di l'acqua).

B, A temperatura di l'ambienti friddu hè di circa -1 ℃, a velocità di l'aria hè di 0,5 ~ 1,5 m / s, è u tempu di rinfrescante hè di 10 ~ 15 h, in modu chì a temperatura di a superficia aumenta gradualmente è a temperatura interna diminuisce gradualmente, in modu chì a temperatura. di u corpu hè equilibratu finu à chì a temperatura di u centru termale righjunghji 4 ℃.A carne rinfriscata da stu metudu hà un bonu culore, aroma, gustu è tenerezza, chì riduce u tempu di rinfrescante è reduce u cunsumu seccu da 40% à 50%.A stampa seguente mostra e cundizioni di prucessu per un rapidu rinfrescante di carne.